Domaine d’activité : Boulangerie –Pâtisserie-Viennoiserie

Appellation d’emploi : Croissantier

Définition du poste : On appelle viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain ou de la pâte feuilletée, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras ce qui les rapproche de la pâtisserie (œufs, beurre, lait, crème, sucre, etc.) ; les pâtes sont levées ou feuilletées.

Le croissantier prépare et réalise des produits de viennoiserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie.

Niveau requis : niveau école de base et plus, aucune expérience n’est exigée

Public concerné :

- futurs promoteurs qui se préparent à ouvrir leur propre viennoiserie

- employés à la recherche de reconversion

- jeunes à la recherche d’une qualification dans le domaine de boulangerie pâtisserie

Débouchés : hôtels, Pâtisseries, grands restaurants, ….

Au programme : cours théoriques :

- gestion d’un point de vente, conservation et stockage

- technologie matières

- hygiène et sécurité alimentaire

travaux Pratiques :

- Les pates à croissant, les pates à brioche, les pates feuilletées, les pates à cake

- Cuisson et présentation en vitrine

- Entretien du matériel et hygiène des locaux, ….

Organisation de la formation :

- au centre de formation : deux mois ( 232 heures)

Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise.

Planning : cours de jour. 5 séances par semaine Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi

Cours de fin de semaine : samedi dimanche

- Examens : théorique et pratique

- Groupes restreints de 10 à 12 participants

- Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.

- Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise

Formateurs : croissantier expérimentés, et enseignants hautement qualifiés