Domaine d’activité : restauration

Appellation d’emploi Serveur

Objectif : Maitriser les techniques de service en salle, répondre avec efficacité aux attentes de la clientèle, être sensible aux techniques de vente et aux enjeux pour l’entreprise.

Un serveur est un employé qualifié dans les cafés, les restaurants, salon de thé ou tout autre établissement de restauration. il a plusieurs rôles, complémentaires à ceux du maître d’hôtel . Le chef de rang exécute le service des mets (explication des mets) prise de commandes des clients, il est aussi assisté par un commis de suite, il exécute l’encaissement des tables et le renouvellement de celle-ci.

Niveau requis : fin de l’enseignement secondaire et plus, aucune expérience n’est exigée

Public concerné : jeunes à la recherche d’une qualification pour travailler dans le commerce

Débouchés : salons de thé, restaurants, cafés ,,,,

Au programme : cours théoriques :

- Les savoirs : la carte et son environnement, le savoir faire et savoir être

- l’attitude commerciale avec le client, la communication, la fidélisation des clients

- Les documents commerciaux : manipulation, règlementation et environnement rofessionnel

- Connaitre l’utilisation d’un outil informatique (caisse enregistreuse, logiciel de facturation)

travaux Pratiques :

- le service en salle : mise en place du matériel et du mobilier, les techniques de service à la carte, buffet, banquet, événementiel…), le débarrassage

- le service des boissons chaudes et froides

- Mise en place des tables : nappage, couverts et verres

- le service à l’assiette (port de 3 et 4 assiettes) service à l’anglaise et la française, au guéridon

- La prise de commande, la préparation de la note et l’encaissement

Organisation de la formation :

- au centre de formation : deux mois ( 230 heures)

Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi

- Planning : Cours de fin de semaine

- Groupes de 10 à 12 participants

- Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.

- Evaluation : examens théoriques et pratiques

- Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise

Formateurs : formateurs et maitres d’hôtels expérimentés, et enseignants hautement qualifiés

Documents fournis : carte d’étudiant, support de cours, attestations de présence, questionnaire de satisfaction, diplôme,