Domaine d’activité : Patisserie traditionnelle et tunisienne
Appellation d’emploi : Employée en pâtisserie tunisienne
Objectif : acquérir des connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour préparer différentes préparations de confiseries, gâteaux traditionnels, et modernes. Façonner des pates, Maitriser la préparation et l’utilisation des fruits secs : amandes, pistaches, ….. Cuire et ranger les produits : en vitrine ou en paquets
Niveau requis : niveau école de base et plus, aucune expérience n’est exigée
Public concerné : Demandeurs à la recherche d’une qualification dans le domaine de la pâtisserie tunisienne
Débouchés : Boulangeries-Pâtisseries, entreprises spécialisées en fabrication et ventes de pâtisserie tunisienne….
Au programme : cours théoriques :
- technologie matières , conservation et stockage
- techniques de vente
- hygiène et sécurité alimentaire
travaux Pratiques :
- Pâtisserie traditionnelle , les sucres et coulis
- Les farces et les procédés de cuisson
- Couper, bouler , façonner à la main, cuire
- mise en paquets et en vitrine
- Entretien du materiel et hygiène des locaux
Organisation de la formation :
- au centre de formation : deux mois ( 302 heures)
Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise. Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi
- Planning : cours de jour. 5 séances par semaine
Cours de fin de semaine : samedi dimanche
- Evaluation : examens théoriques et pratiques
- Groupes restreints de 7 à 10 participants
- Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.
- Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise
Formateurs : pâtissières expérimentées, et enseignants hautement qualifiés