Les certificats de compétence, une offre de formation adaptée
Aux « Arts et métiers » nous suivons de près, depuis plus que vingt ans l’évolution du marché de travail et sommes convaincus que le secteur de la restauration occupe constamment un intérêt particulier en Tunisie et offre de nombreuses opportunités de travail et de montage d’entreprises.
Arts et métiers propose une nouvelle série de formations
– cherchant à développer de nouveaux métiers, de nouvelles spécialités dans le domaine de la restauration
– privilégiant la diversité des profils,
– mettant en place le processus de formation adéquat qui met l’accent sur les compétences
Notre équipe pédagogique est à l’écoute des entreprises, scrute les attentes des professionnels, suit les tendances et aspirations des demandeurs d’emploi et adapte ses formations : approche et organisation, contenu et durée….
Trouvez dans cette palette la formation qui ressemble à votre profil : les formations courtes et pointues !!
Nos ambitions sont d’asseoir notre position de leader dans la formation aux métiers de bouche, notre succès passe par votre réussite, nous nous inscrivons dans une relation de confiance qui repose sur le principe gagnant/gagnant.
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Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet dans le domaine de la restauration
Le Directeur Général des Arts et Métiers
Taoufik CHAIRI
Domaine d’activité : Management des unités de restauration
Appellation d’emploi : manager
Les critères fondamentaux pour évoluer dans ce poste : avoir l’âme d’un manager, posséder des capacités d’organisation, de management et un sens développé du service client.
Objectif : Le manager est à la fois un gestionnaire, un commercial et un chef d’équipe. Il assure la coordination, en apportant son expertise en matière de management. Dans cette optique, il supervise une équipe et veille à la réalisation des objectifs en termes de chiffres d’affaires. .
Niveau requis : niveau licence et plus, ou niveau bac et une expérience suffisante dans le domaine de la restauration
Public concerné :
– futurs promoteurs qui se préparent pour lancer leur propre commerce en restauration,
– Diplômés du supérieur à la recherche d’une qualification dans les métiers de restauration, en rapport avec leurs niveaux d’études
Débouchés : restaurants, pizzérias, cafétérias, salons de thé, point de vente de pâtisseries ….
Au programme : cours théoriques :
– Entreprendre, gestion d’un point de vente, management du personnel, marketing, techniques de vente.
– techniques d’accueil, opérations de caisse, …..)
– hygiène et HACCP. Techniques de conservation,
– Environnement professionnel
Pratique : travaux appliqués en cuisine, pâtisserie, et en espaces de vente.
Organisation de la formation :
– Durée : trois mois ( 168 heures)
Planning : cours de fin de journée : 17 à 19h
– Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise.
– Groupes restreints de 5 à 8 participants
– Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.
– Examens : théorique et pratique
– Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise
Formateurs : exécutif chefs, et chefs expérimentés, hautes qualifications Disponibilité pour accompagner votre installation
Frais de participation : 2400 D
Domaine d’activité : restauration
Appellation d’emploi Pizzaiolo
Objectif : Le pizzaiolo n’est pas un restaurateur comme les autres. Il prépare, cuit et vend des pizzas à consommer sur place ou à livrer à domicile. Il peut exercer dans la cuisine d’une pizzeria, L’objectif est de devenir complètement autonome en tant que pizzaiolo, que ce soit en tant que salarié ou créateur d’entreprise, aussi bien en restauration rapide qu’en restauration traditionnelle et de savoir gérer et maîtriser toutes les étapes du processus de fabrication de la pizza. Il Peut procéder à la livraison et à la vente des produits préparés.
Niveau requis : niveau école de base et plus, aucune expérience n’est exigée
Public concerné :
– futurs promoteurs qui se préparent pour gérer leur propre pizzéria
– employés de cuisine et pâtisserie a la recherche de reconversion
– jeunes à la recherche d’une qualification dans les métiers de restauration
Débouchés : pizzérias, restaurants, salons de thé….
Au programme : cours théoriques :
– gestion d’un point de vente : fonctionnement, produits (stock magasins, commandes),
– technologie matières
– hygiène
– Environnement juridique, administratif, professionnel
travaux Pratiques :
– les pates (fermentation, mise en forme, cuisson)
– sauces et garnitures
– diverse pizzas
Organisation de la formation :
– au centre de formation : deux mois ( 337 heures)
Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise. Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi
– Planning : cours de jour. 5 séances par semaine
Cours de fin de semaine : samedi dimanche
– Examens : théorique et pratique
– Diplôme Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation et assisté à la totalité du stage (stage concluant)
Formateurs : chefs expérimentés, et enseignants hautement qualifiés Disponibilité pour accompagner votre installation
Frais : 975 D
Domaine d’activité : Boulangerie –Pâtisserie-Viennoiserie
Appellation d’emploi Boulanger
Objectif : acquérir des connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités de la pate, préparer les ferments, façonner. Maitriser le process de panification et de cuisson du pain et les autres produits de pâtisserie
Niveau requis : niveau école de base et plus, aucune expérience n’est exigée
Public concerné :
– futurs promoteurs qui se préparent à s’installer pour leur propre compte dans le domaine.
– employés à la recherche de reconversion
– jeunes à la recherche d’une qualification dans le domaine de boulangerie-patisserie
Débouchés : Boulangeries- Pâtisseries….
Au programme : cours théoriques :
– technologie matières : conservation et stockage
– techniques de vente
– hygiène et sécurité alimentaire
Travaux Pratiques :
– Pétrir les pates, préparer les pains spéciaux, couper, bouler et façonner la pate
– Cuisson des viennoiseries, cuisson du pain et mise en vitrine
Organisation de la formation :
– au centre de formation : deux mois ( 232 heures)
Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi
– Planning : cours de jour. 5 séances par semaine
Cours de fin de semaine : samedi dimanche
– Evaluation : examens théoriques et pratiques
– Groupes restreints de 7 à 10 participants
– Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.
– Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise
Formateurs : boulangers expérimentés, et enseignants hautement qualifiés
Frais : 1500 D
Domaine d’activité : restauration
Appellation d’emploi Comptoiriste
Objectif : Le comptoiriste est un serveur qui accueille la clientèle généralement dans des établissements de grand standing : salon de thé, bar de grand hôtel, boîte de nuit.
Il prépare et sert les boissons et cocktails, des plats de snack : crêpes, gaufres, et sandwichs ,,,
Niveau requis : niveau école de base et plus, aucune expérience en cuisine n’est exigée
Public concerné :
– jeunes à la recherche d’une qualification dans les métiers de restauration
– employés à la recherche de reconversion
Débouchés : salons de thé, hôtels, restaurants-bar ….
Au programme : cours théoriques :
– gestion d’un point de vente, conservation et stockage des produits
– technologie matières, hygiène
travaux Pratiques :
– Le service des boissons chaudes et des boissons froides
– Jus et cocktails
– Service des gâteaux et glaces
– Verres et couverts appropriés
– Garnitures, salades et sandwicherie
– Crêpes, panini et gaufres, …..
Organisation de la formation :
– au centre de formation : deux mois ( 232 heures)
Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise.
Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi
– Planning : cours de jour. 5 séances par semaine
Cours de fin de semaine : samedi dimanche
– Groupes restreints de 10 à 12 participants
– Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.
– Examens : théorique et pratique
– Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise
Formateurs : barmen expérimentés, maitres d’hotels et enseignants hautement qualifiés
Frais de formation : 1375 D
Domaine d’activité : Boulangerie –Pâtisserie-Viennoiserie
Appellation d’emploi : Croissantier
Définition du poste : On appelle viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain ou de la pâte feuilletée, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras ce qui les rapproche de la pâtisserie (œufs, beurre, lait, crème, sucre, etc.) ; les pâtes sont levées ou feuilletées.
Le croissantier prépare et réalise des produits de viennoiserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie.
Niveau requis : niveau école de base et plus, aucune expérience n’est exigée
Public concerné :
– futurs promoteurs qui se préparent à ouvrir leur propre viennoiserie
– employés à la recherche de reconversion
– jeunes à la recherche d’une qualification dans le domaine de boulangerie pâtisserie
Débouchés : hôtels, Pâtisseries, grands restaurants, ….
Au programme : cours théoriques :
– gestion d’un point de vente, conservation et stockage
– technologie matières
– hygiène et sécurité alimentaire
travaux Pratiques :
– Les pates à croissant, les pates à brioche, les pates feuilletées, les pates à cake
– Cuisson et présentation en vitrine
– Entretien du matériel et hygiène des locaux, ….
Organisation de la formation :
– au centre de formation : deux mois ( 232 heures)
Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise.
Planning : cours de jour. 5 séances par semaine Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi
Cours de fin de semaine : samedi dimanche
– Examens : théorique et pratique
– Groupes restreints de 10 à 12 participants
– Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.
– Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise
Formateurs : croissantier expérimentés, et enseignants hautement qualifiés
Frais : 975 D
Domaine d’activité : Commerce de restauration ou de distribution
Appellation d’emploi Vendeur
Objectif : développer les compétences relatives au métier de vente : les étapes de vente BtoB
Acquérir une culture commerciale, argumentation et techniques de vente
Un vendeur, gestionnaire de commerce de détail, conseiller de clientèle, ou chargé de clientèle, est chargé de présenter les produits et services de l’entreprise dans le but de les vendre aux clients actuels ou potentiels (prospects) , …
Niveau requis : fin de l’enseignement secondaire et plus, aucune expérience n’est exigée
Public concerné : jeunes à la recherche d’une qualification pour travailler dans le commerce
Débouchés : Pâtisseries, magasins et tout type de commerce de grande distribution ou de détail….
Au programme : cours théoriques :
– Vente : comprendre les éléments régissant l’offre et la demande
– communication, le principe de la relation commerciale, le traitement de l’objection
– les outils du commercial : confiance, écoute, argumentaire et conclusion de la vente
– Les documents commerciaux : manipulation, règlementation et environnement professionnel
travaux Pratiques :
– Training vidéo : jeux de rôles, interprétation et commentaires
– Accueillir les clients, proposer, transmettre des informations précises
– Attitude du vendeur
Organisation de la formation :
– au centre de formation : deux mois ( 230 heures)
Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise. Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi
– Planning : Cours de fin de semaine
– Evaluation : examens théoriques et pratiques
– Groupes restreints de 7 à 10 participants
– Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.
– Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise
Formateurs : formateurs expérimentés, et enseignants hautement qualifiés
Documents fournis : carte d’étudiant, support de cours, attestations de présence, questionnaire de satisfaction, diplôme,
Frais : 975 D
Domaine d’activité : Commerce de distribution
Appellation d’emploi Caissier
Objectif : développer les compétences relatives au métier de caissier(ière)
Le caissier est le responsable de l’ouverture ainsi que de la fermeture de la caisse. : enregistrer, totaliser et encaisser la somme correspondant aux produits achetés par la clientèle. Les ou les caissières est aussi chargée de fournir les documents de caisse utiles à la comptabilité. Il arrive également que le caissier soit chargé d’accueillir et d’informer la clientèle et prendre part à la vente des produits ainsi qu’à l’approvisionnement des rayons. Ce métier peut être exercé dans un hypermarché, une grande surface, un petit magasin, un restaurant ou un point de vente de patisserie
Niveau requis : fin de l’enseignement secondaire et plus, aucune expérience n’est exigée
Public concerné :
– jeunes à la recherche d’une qualification pour travailler dans le commerce
Débouchés : salons de thé, restaurants, magasins et tout type de commerce de détail….
Au programme : cours théoriques :
– communication, vente, situer l’entreprise dans le circuit économique,
– Les documents commerciaux : manipulation, règlementation et environnement rofessionnel
travaux Pratiques :
– Maitriser le maniement de la caisse, le calcul mental, techniques d’accueil
Organisation de la formation :
– au centre de formation : deux mois ( 230 heures)
Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise. Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi
– Planning : Cours de fin de semaine
– Examens : théorique et pratique
– Groupes restreints
– Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.
– Examens : théorique et pratique
– Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise
Formateurs : formateurs expérimentés, et enseignants hautement qualifiés
Documents fournis : carte d’étudiant, support de cours, attestations de présence, questionnaire de satisfaction, diplôme,
Frais : 975 D
Domaine d’activité : restauration
Appellation d’emploi Serveur
Objectif : Maitriser les techniques de service en salle, répondre avec efficacité aux attentes de la clientèle, être sensible aux techniques de vente et aux enjeux pour l’entreprise.
Un serveur est un employé qualifié dans les cafés, les restaurants, salon de thé ou tout autre établissement de restauration. il a plusieurs rôles, complémentaires à ceux du maître d’hôtel . Le chef de rang exécute le service des mets (explication des mets) prise de commandes des clients, il est aussi assisté par un commis de suite, il exécute l’encaissement des tables et le renouvellement de celle-ci.
Niveau requis : fin de l’enseignement secondaire et plus, aucune expérience n’est exigée
Public concerné : jeunes à la recherche d’une qualification pour travailler dans le commerce
Débouchés : salons de thé, restaurants, cafés ,,,,
Au programme : cours théoriques :
– Les savoirs : la carte et son environnement, le savoir faire et savoir être
– l’attitude commerciale avec le client, la communication, la fidélisation des clients
– Les documents commerciaux : manipulation, règlementation et environnement rofessionnel
– Connaitre l’utilisation d’un outil informatique (caisse enregistreuse, logiciel de facturation)
travaux Pratiques :
– le service en salle : mise en place du matériel et du mobilier, les techniques de service à la carte, buffet, banquet, événementiel…), le débarrassage
– le service des boissons chaudes et froides
– Mise en place des tables : nappage, couverts et verres
– le service à l’assiette (port de 3 et 4 assiettes) service à l’anglaise et la française, au guéridon
– La prise de commande, la préparation de la note et l’encaissement
Organisation de la formation :
– au centre de formation : deux mois ( 230 heures)
Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi
– Planning : Cours de fin de semaine
– Groupes de 10 à 12 participants
– Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.
– Evaluation : examens théoriques et pratiques
– Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise
Formateurs : formateurs et maitres d’hôtels expérimentés, et enseignants hautement qualifiés
Documents fournis : carte d’étudiant, support de cours, attestations de présence, questionnaire de satisfaction, diplôme,
Frais : 975 D
Domaine d’activité : restauration
Appellation d’emploi Crêpier
Objectif :
Definition du poste : Le crêpier est en charge de la réalisation des plats de la carte d’une crêperie. Il fabrique les différentes pâtes utilisées (pâte de sarrasin, pâte de froment), prépare les garnitures salées cuisinées (légumes, fruits de mer …), et les garnitures de base salées et sucrées (jambon, œuf, fromage, champignon, sucre, confiture, glace, chocolat …).
Niveau requis : fin de l’enseignement de base et plus, aucune expérience n’est exigée
Public concerné :
– jeunes à la recherche d’une qualification pour travailler dans la restauration
Débouchés : salons de thé, restaurants, ….
Au programme : cours théoriques :
– technologie matières
– hygiène
travaux Pratiques :
– Réaliser des pâtes
– Tourner les pates, maitriser la cuisson et le décollage et conditionner le produit fini (fermentation, mise en forme, cuisson)
– Mettre en état ustensiles et locaux en fin de service
Organisation de la formation :
– Durée : trois mois ( 30 heures)
– Planning : Cours de fin de semaine
– Examens : théorique et pratique
– Diplôme : attestation de formation
Formateurs : chefs expérimentés, et enseignants hautement qualifiés
Documents fournis : carte d’étudiant, support de cours, attestations de présence, questionnaire de satisfaction.
Diplôme : attestation de formation,
Frais : 600 D
Domaine d’activité : Patisserie traditionnelle et tunisienne
Appellation d’emploi : Employée en pâtisserie tunisienne
Objectif : acquérir des connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour préparer différentes préparations de confiseries, gâteaux traditionnels, et modernes. Façonner des pates, Maitriser la préparation et l’utilisation des fruits secs : amandes, pistaches, ….. Cuire et ranger les produits : en vitrine ou en paquets
Niveau requis : niveau école de base et plus, aucune expérience n’est exigée
Public concerné : Demandeurs à la recherche d’une qualification dans le domaine de la pâtisserie tunisienne
Débouchés : Boulangeries-Pâtisseries, entreprises spécialisées en fabrication et ventes de pâtisserie tunisienne….
Au programme : cours théoriques :
– technologie matières , conservation et stockage
– techniques de vente
– hygiène et sécurité alimentaire
travaux Pratiques :
– Pâtisserie traditionnelle , les sucres et coulis
– Les farces et les procédés de cuisson
– Couper, bouler , façonner à la main, cuire
– mise en paquets et en vitrine
– Entretien du materiel et hygiène des locaux
Organisation de la formation :
– au centre de formation : deux mois ( 302 heures)
Stage en entreprise : Quatre semaines selon l’horaire approprié de chaque entreprise. Le centre place tous ses apprenants en stages d’application, et assure le suivi
– Planning : cours de jour. 5 séances par semaine
Cours de fin de semaine : samedi dimanche
– Evaluation : examens théoriques et pratiques
– Groupes restreints de 7 à 10 participants
– Supports et documents fournis. Carte d’étudiant, attestation de présence, questionnaire de satisfaction, et diplôme.
– Diplôme : Certificat de compétence : titre délivré au terme de la formation à ceux qui ont suivi 80% de la formation, ont réussi l’examen de fin de formation et ont passé un stage concluant en entreprise
Formateurs : pâtissières expérimentées, et enseignants hautement qualifiés
Frais : 975 D
Démarrer son entreprise en restauration :
Objectifs : acquérir les bases fondamentales pour démarrer une entreprise
Savoirs à acquérir :
– savoir identifier l’opportunité de création d’entreprise
– Faisabilité, viabilité et pérennité de l’entreprise,
– les structures d’appui
– Règlementation, normes, conventions
– Problématiques financières et comptables, fiscales et sociales
– Détermination du prix, distribution, marketing et communication
– Structure juridique, l’investissement,
Durée : 4 jours
Supports et documents fournis.
Attestation de participation sera distribuée en fin de formation
Frais de participants : 250 D par personne
