pizzaiolo

Cette formation est destinée aux jeunes passionnés par le domaine de la restauration rapide, à la recherche d’une formation aboutissant rapidement à un emploi

Ou à des employés cherchant à se reconvertir

Ou à des employés ou personnes voulant s’investir dans un nouveau projet pour leur propre compte

Définition du poste de pizzaiolo

Le métier

Le pizzaïolo est en charge de la réalisation des pizzas classiques et élaborées, Il prépare les différentes pâtes à pizza utilisées (pâtes levées, pâtes levées composées), il prépare les garnitures simples (légumes, les différents fromages, les herbes aromatiques) et les garnitures élaborées (les sauces d’accompagnement, les fruits de mer, charcuterie, …),

Il est également en charge de l’élaboration des plats de pâtes fraîches et de leur garniture d’accompagnement.

Après suivi de la cuisson, le pizzaiolo sert directement le client si celui-ci est sur place. Parfois il exécute son activité face au client, ou confie la pizza aux serveurs s’il travaille dans un restaurant, ou bien l’emballe pour une livraison à domicile.

Le pizzaiolo est toujours soumis à un rythme de travail particulier «coup de feu» pendant les heures de repas. Il doit prévoir en quantité suffisante la pâte (prête à l’utilisation), assurer les cuissons en continu en suivant la cadence

Pendant son service, il est exposé en permanence à la chaleur du four.

S’il travaille à son compte, le pizzaiolo doit :

- veiller en outre aux différents approvisionnements et à toutes les obligations qui accompagnent la réception d’une clientèle (accueil, rapidité du service, gestion des flux de clientèle …),

- Produire dans la stricte application des normes spécifiques de la législation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire et adopter une tenue et une présentation compatible avec les exigences du métier.

- Le pizzaiolo peut être amené à concevoir de nouveaux produits.

Compétences personnelles

Pour exercer au mieux son métier, le pizzaïolo doit posséder les compétences relationnelles et comportementales : Accueillir, communiquer et conseiller le client

Accès

Le métier est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.

Etre en possession d’un CAP ou d’un BTP en restauration est un atout considérable

Evolution 

- Au sein d’une pizzeria : pizzaïolo, chef d’équipe, pouvant devenir gérant de pizzeria.

- Etre autonome et s’installer à son compte et ouvrir sa pizzeria

Salaire 

Il est généralement payé un salaire de démarrage de 700 Dt. Après quelques années d’expérience, il est normal d’être payé 1200, voire 1500Dt

Informations et Inscription au 71 240 204 , 52 875 028 , 50 675 028

Pizzaïolo – Certificat de Compétence Professionnelle (CCP)

Durée

3mois de formation (2 mois formation interne + 1 mois de stage externe)

20 heures / semaine cours d’après-midi et samedi matin réparties comme suit :

Du lundi au vendredi : les après-midi – Le samedi : matin

Objectifs de la formation

Apprentissage  et maitrise des techniques de base de la fabrication de la pizza.

Au programme

1. Aspect pratique 

  • Fabrication des différentes pâtes à pizza, petits pains
  • Farines, levures, les fromages
  • La préparation des garnitures, sauces

2. Aspect théorique

  • Histoire de la pizza. Comment choisir sa farine,
  • Choisir sa levure, maîtriser la fermentation
  • Les recettes, la conservation
  • Aspect commercial et juridique

Moyens pédagogiques

Locaux complètement dédiés à la formation.

La formation est assurée par un formateur ayant une grande expérience de pizzaiolo et des enseignants en hygiène, gestion et autres

remise-diplome

 

Remise officielle des Certificats de Compétences Professionnelle Pizzaiolo lors de la 1ère session de formation. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale animé par des chefs bien renommés dans l’art culinaire :

-Chef Taysir Ksouri

-Chef Mohamed Boujelbène

-Chef Nesrine Dehmani